TUTTOPALERMO.NET – Dentro i locali di Palermo: Naif, parlano i responsabili Giacomo e Alessandro

Palermo continua a raccontarsi attraverso i suoi sapori, le sue tradizioni e le storie di chi ogni giorno anima il mondo della ristorazione. Prosegue la rubrica firmata TuttoPalermo.net, un viaggio tra i locali del capoluogo siciliano narrati direttamente dalla voce dei protagonisti.

Dopo il primo appuntamento dedicato a una realtà giovane e dinamica, questa volta accendiamo i riflettori su uno storico punto di riferimento della città. Siamo andati a scoprire Naif, situato in via Vann'Antò 21, locale che da oltre trent’anni rappresenta un luogo di incontro per intere generazioni di palermitani. A raccontarci questa lunga storia di famiglia, fatta di passione, evoluzione e accoglienza, sono i titolari Giacomo Raccuglia e Alessandro Vega.

Raccontateci la storia di Naif e di come è nato il progetto.

"Tutto ha inizio nel 1993, quando noi fratelli Raccuglia abbiamo deciso di rilevare il locale. È nata così una splendida avventura, mossa da un obiettivo chiaro: creare un luogo dove l'accoglienza fosse il primo ingrediente. Volevamo che chiunque varcasse la nostra soglia non si sentisse in un semplice ristorante, ma a casa propria. Da pochissimo tempo è entrato a far parte della nostra famiglia un nuovo e importante socio, il sig. Alessandro Vega, che ha portato, oltre a nuove forze, anche una ventata di entusiasmo e idee vulcaniche".

Nel corso degli anni come si è evoluto il Naif, tra ristorazione e pizzeria?

"Siamo partiti con l'idea di una cucina semplice e sincera, ma negli anni abbiamo saputo far evolvere sia la proposta di ristorazione sia quella della pizzeria. Abbiamo affinato le tecniche, passando da una cucina tradizionale a una sempre più attenta alle eccellenze del territorio e a impasti per la pizza più moderni e digeribili, mantenendo però sempre intatta quella generosità nelle porzioni che ci contraddistingue".

Oggi cosa rappresenta il Naif per voi e per i vostri clienti?

"Per noi è una famiglia e un impegno quotidiano. Per i nostri clienti, il Naif rappresenta un porto sicuro: è il luogo della convivialità 'senza filtri', dove la qualità delle materie prime locali incontra un servizio che mette al centro la persona".

Che tipo di pizza proponete e cosa la rende riconoscibile rispetto alle altre realtà di Palermo?

"La nostra pizza si distingue per l’anima artigianale. Utilizziamo farine selezionate, lievito madre e una lievitazione lenta che garantisce la massima leggerezza. La cottura avviene sapientemente su mattone refrattario. Ciò che la rende unica a Palermo è il perfetto equilibrio tra la croccantezza del mattone e la fragranza di un impasto lavorato con tempi lunghi".

Accanto alla pizza, quali sono i piatti della vostra cucina che meglio vi rappresentano?

"Senza dubbio i nostri primi di pesce, gustosi e abbondanti, che ricordano i pranzi della domenica in famiglia. Ma anche la nostra selezione di carne fresca: piatti cucinati con onestà, senza troppi fronzoli, dove il sapore della materia prima è il protagonista assoluto".

Quanto è importante la scelta delle materie prime nel vostro lavoro quotidiano?

"È fondamentale, è la base di tutto. Non scendiamo a compromessi: dalle farine alle mozzarelle, dalla carne ai prodotti ittici, ogni ingrediente è scelto per la sua eccellenza. Inoltre, abbiamo un'attenzione particolare per le esigenze moderne, con opzioni dedicate a chi ha intolleranze al glutine (siamo locale informato AIC da oltre 14 anni) o al lattosio, affinché nessuno debba rinunciare al piacere della buona tavola".

Naif è un locale storico: quanto conta il rapporto con i clienti abituali?

"Il rapporto con i clienti storici è la nostra forza. Molte persone che venivano da noi negli anni ’90 oggi portano i loro figli o nipoti. Questo legame di fiducia ci sprona a non tradire mai la nostra filosofia della “cucina sincera”.

Come vedete il futuro? Avete nuovi progetti in cantiere?

"Guardiamo al futuro con ottimismo e, assieme al sig. Alessandro Vega, puntiamo a migliorare costantemente la nostra offerta tecnologica (come le prenotazioni), senza però perdere l’identità di “locale del cuore”. Abbiamo sempre qualche nuova combinazione di grani in prova per le nostre pizze speciali".

Se un cliente entra per la prima volta, cosa deve assolutamente provare?

"Consigliamo di iniziare con un nostro primo di pesce generoso e proseguire dividendo una delle nostre pizze a lievitazione lenta, per capire davvero la differenza del nostro impasto".

I social e le recensioni quanto incidono sul vostro lavoro?

"Oggi sono una vetrina importante: ci permettono di mostrare i nostri piatti a chi non ci conosce. Tuttavia, la nostra 'recensione' preferita resta il sorriso del cliente quando si alza da tavola e ci dice: 'Mi sono sentito a casa'".

Naif non è soltanto un ristorante o una pizzeria, ma un luogo che nel tempo è diventato parte della quotidianità di tanti palermitani. Un ambiente dove la tradizione si intreccia con l’evoluzione, senza mai perdere di vista l’obiettivo principale: far sentire ogni cliente come a casa. Dalle parole dei responsabili emerge una filosofia chiara, costruita negli anni e alimentata da passione, esperienza e attenzione costante alla qualità. Dalla scelta delle materie prime alla cura degli impasti, fino al rapporto diretto con la clientela, ogni dettaglio contribuisce a definire un’identità forte e riconoscibile. Il punto di forza è proprio questo: riuscire a rinnovarsi restando fedele a sé stesso, mantenendo vivo quel legame autentico con il territorio e con le persone che, da oltre trent’anni, ne varcano la soglia. In una città ricca di proposte come Palermo, continua a rappresentare un punto fermo per chi cerca semplicità, gusto e accoglienza sincera.